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Veganes ABC

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Tapioka

Tapioka oder Tapioka-Stärke wird aus der Maniok-Wurzel gewonnen und ist ein häufiger Bestandteil von veganen Produkten. Zum Beispiel kommt diese Zutat aus der Super-Knolle Südamerikas in Ei-Ersatz Produkten vor. Tapioka selbst ist eher geschmacksneutral und absolut glutenfrei. Besonders beim veganen Backen läuft einem diese Stärke öfters über den Weg.

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Tempeh

Tempeh ist klassisch ein Gericht aus Indonesien bestehend aus fermentierten Sojabohnen und hat eine festere Konsistenz als Tofu. Es eignet sich sehr gut zum Marinieren, da die Marinade sehr gut aufgenommen wird. Die Fermentierung entsteht durch die Zugabe eines Schimmelpilzes, der auch für das leicht nussige Aroma sorgt. Alternativ kann Tempeh auch aus heimischen Lupinen hergestellt werden. Im Vergleich hat Tempeh aus Soja eine etwas herbere Note, weshalb sich Lupinen-Tempeh in Europa teilweise mehr durchsetzt. Tempeh enthält auch proportional mehr Eisen als Tofu oder Seitan.

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Tofu

Vielleicht ist Tofu die bekannteste vegane Zutat. Ursprünglich aus der asiatischen Küche kommend ist die aus Soja gewonnene Masse heute in unendlich vielen Varianten zu haben. Die Bezeichnung Bohnen- oder Sojaquark ist dabei oft etwas irreführend, auch wenn es sich bei Tofu um eine geronnene Flüssigkeit handelt, die man nach dem Aufkochen und Auspressen von Soja mit Wasser und Salz erhält. Hier erfährst du, wie du Tofu richtig und lecker zubereitest.

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Trockenobst

Eine Alternative zum Süßen von Speisen ohne Zucker ist Trockenobst. Vor allem Feigen, Datteln, Rosinen und Aprikosen eigen sich super um das Frühstücksmüsli, den Smoothie zu versüßen. Besonders beim Backen kommen in vielen veganen und nicht veganen Rezepten Trockenobst Früchte schon immer vor. Neben vielen Vitaminen und Mineralien ist die Bekömmlichkeit ein Grund mehr für getrocknete Früchte. Besonders Datteln haben einen Siegeszug in unsere Küchen hingelegt, auch weil sie ein toller Snack für zwischendurch sind.

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