Veganer Sonntagsbraten mit Portweinsauce und Spinatknödeln

1. Den veganen Braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spinat auf einem Sieb auftauen lassen.

2. Schalotte würfeln und in 2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf anschwitzen. Wenn die Schalotten etwas Farbe bekommen haben das Tomatenmark ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Anschließend mit Rotwein oder Traubensaft und Brühe ablöschen, Cranberries zugeben und ca. 20 min köcheln lassen.

3. Die Bratensauce einrühren und eventuell bis zur gewünschten Konsistenz weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und warmhalten. Die Semmelknödelmasse aus den Beuteln entnehmen und in eine Schüssel geben. Mit 300 ml kalten Wasser übergießen und 10 min quellen lassen. Dazu passen je nach Saison oder Anlass fast alle Arten von Gemüse.

4. Den Spinat grob hacken und unter die Knödelmasse heben. Aus der Masse ca. 12 Knödel formen und in wallendem Salzwasser für ca. 15 garen. Den veganen Braten im verbliebenen Öl goldbraun von beiden Seiten anbraten und zusammen mit Rotweinsauce und Knödeln servieren.