Veganes grünes Pesto mit Spaghetti

Zutaten: 

250 g Spaghetti
3 Bund Basilikum, frisch
1 Bund Petersilie, glatt
2 EL Pinienkerne
16 EL OIivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
120 g Simply V Pastagenuss

 

 

Zubereitung:

30 Minuten / 2 Portionen

Spaghetti
in Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit das vegane grüne Pesto zubereiten. Die Zutaten reichen für ein Glas Pesto (300 g). Basilikum und Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl leicht anrösten.

Die Knoblauchzehen schälen und vierteln.

Alle Zutaten, 15 EL Olivenöl und 100 g Pastagenuss mit einem Pürierstab mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti mit dem Pesto vermengen. 20 g Pastagenuss darüber streuen und servieren.

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