Vegane Knöpfle mit Schmelzsauce

Zutaten:

  • 150 g Süßkartoffeln
  • 1 Karotte
  • 50 g Cashewkerne
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1/2 bis 1 Tasse Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • Röstzwiebel
  • Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Süßkartoffeln und Karotten zerkleinern und in einem Topf mit Wasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.

  2. Zusammen mit Cashewkernen, Hefeflocken, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Kurkuma in einen Mixer geben und bis zu 10 Minuten pürieren.

  3. Sauce mit Salz abschmecken.

  4. Die Knöpfle nach Anleitung kochen und mit der Sauce, Röstzwiebeln und einer Handvoll Schnittlauch servieren.

Unser Tipp: 
Für eine besonders feine Sauce sollten die Cashewkerne vorab ca. 8 Stunden in Wasser einweichen oder in heißem Wasser mindestens eine Stunde einweichen.

Portion: für 2 Personen

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