Mangoldtaschen gefüllt mit Cous-Cous, Tomaten und veganer Fischstäbchenalternative

Zutaten:

16 große Mangoldblätter

200 g Rapunzel COUSCOUS, BIO

400 ml Gemüsebrühe

1 große rote Zwiebel

2 Tomaten

3 Stangen Staudensellerie

3 EL Maris Algen ALGEN SENF Estragon

Je 1 EL gehackte Petersilie und Koriander

2 EL Byodo BRAT-OLIVE MEDITERRAN, BIO

2 EL Byodo BRATÖL KLASSIK

380 g Vantastic Fish Fingers vegane Fischstäbchen

4 EL Vantastic foods VAYONAISE Remoulade

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und den Cous-Cous einrühren, quellen lassen.

 

Die Stiele vom Mangold abschneiden und mit dem Sellerie fein würfeln,

die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen, ebenfalls würfeln.

 

Zwiebel würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Anschließend die Gemüsewürfel zugeben und kurz mitschwenken, zum Couscous geben und mit den gehackten Kräutern unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

 

Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort im kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

 

Backofen auf 180°C vorheizen.

 

Die Mangoldblätter auf einem Brett auslegen und mit dem Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und die Blätter zu Päckchen einschlagen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Für ca. 10 min im Ofen backen.

 

Währenddessen die  veganen Fischstäbchen in einer Pfanne im Bratöl Klassik goldbraun anbraten. Zusammen mit den Mangoldtaschen und der Remoulade servieren.

 

Tipp:

 

-      Für die Mangoldwickel eignen sich natürlich alle Arten von Mangold. Rot,      gelb und weiß. Die Blätter sollten nur groß genug sein.

 

-      Anstelle des Cous-Cous schmecken die Taschen auch super mit Bulgur        oder Graupen.

 

-      Sollten Sie keinen Koriander mögen, kann man zum Beispiel auch Minze für    eine angenehme Frische verwenden.

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