REISKUCHEN MIT BROMBEER-SCHWIPS

Zutaten:

Reiskuchen:

Brombeer-Schwips:

  • 500g Brombeeren, frisch
  • 100g Brauner Zucker
  • 2-3 Gläschen Beeren-Schnaps

Zubereitung:

  1. Mandeldrink mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Rundkorn-Reis unterrühren. Vegane Alternative zu Milchreis unter regelmäßigem vorsichtigem Rühren etwa 15 Min. köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und ein feste Milchreisalternative entsteht. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Topfdeckel etwas abkühlen lassen.
  2. Vegane Alternative zu Quark in eine Rührschüssel geben und mit Agavendicksaft sowie 2 EL Marmelade glatt und cremig rühren. Limettenschale frisch reiben und unter die Quarkcreme ziehen.
  3. Kokosdrink aus der Dose in eine hohe Rührschüssel geben (feste Bestandteile sowie Flüssigkeit) und mit dem Stabmixer zu einer gleichmäßig cremigen Masse pürieren.
  4. Zunächst Alsan unter die abgekühlte Alternative zu Milchreis rühren. Anschließend die Alternative zur Quarkcreme untermischen, dann den pürierten Kokosdrink unterheben. Schließlich Backpulver sowie Mandelmehl gründlich untermischen.
  5. Eine Tarte- oder Quicheform mit etwas Pflanzenmargarine fetten und gleichmäßig mit Semmelbröseln ausstreuen. Alternative zur Milchreis-Masse gleichmäßig in der Form verteilen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. (Einen Esslöffel Marmelade mit derselben Menge kaltem Wasser glattrühren und nach etwa 2/3 der Backzeit die Kuchenoberfläche damit bepinseln und weiter fertig backen, bis die Kuchenoberfläche goldbraun glänzt.)
  6. Inzwischen die Brombeeren vorsichtig waschen und in einen Topf geben. Brombeeren bei geschlossenem Topfdeckel unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Min. auf mittlerer Stufe kochen, bis die Früchte zerfallen. Heiße Brombeeren durch ein Küchensieb passieren. Die passierten Brombeeren erneut im Topf aufkochen, braunen Zucker hinzugeben und unter zügigem Rühren weitere 5 Minuten köcheln. Brombeersauce vom Herd nehmen und Beerenschnaps nach Geschmack hinzugeben. Den fertigen Brombeer-Schwips sofort heiß in ausgewaschene Gläschen füllen, luftdicht verschließen und auf diese auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. So hält sich der Brombeer-Schwips einige Wochen frisch.
  7. Den fertig gebackenen Reiskuchen etwa 1 Std. in der Form abkühlen lassen und die Kuchenstücke mit Brombeer-Schwips übergossen servieren.

Portion: 6 Personen

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