Karotten Tortilla mit Minzjoghurtalternative


Zutaten: 

 

Zubereitung: 

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Blumenkohlröschen mit Zitronenschale und -saft, Kurkuma, Senfsamen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 20-30 Minuten weich rösten. 

Währenddessen Minzblättchen klein schneiden und mit veganer Alternative zu Joghurt und etwas Salz verrühren. Karotten-Tortillas für ein paar Minuten in den Ofen geben. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Kräuter klein zupfen oder hacken. 

Zum Servieren Minzjoghurtalternative auf den Karotten-Tortillas verteilen, gerösteten Blumenkohl darauf geben und mit Sonnenblumenkernen und Kräutern bestreuen.

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