SPARGEL MIT RHABARBER-KETCHUP

Zutaten:

Rhabarber-Ketchup:

  • 3 Stangen Rhabarber, frisch
  • 1 Rote Zwiebel, groß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote, rot
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 geh. TL Senfmehl
  • 1 geh. TL Paprikapulver, edelsüß
  • 100 ml Rotweinessig
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Dose Tomaten, gestückelt
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 geh. TL Selleriesalz
  • 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Spargel:

  • 500 g weißer Spargel
  • 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale
  • Handvoll Thymian oder andere Kräuter
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Etwas Salz
  • 50 g Alsan

Zubereitung:

  1. Rhabarber-Stangen gründlich waschen und faserige Schale sorgfältig abziehen, Frucht klein würfeln.
  2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne vollständig entfernen und Schote ebenfalls sehr fein würfeln.
  3. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin glasig dünsten. Senfmehl und Paprikapulver unterrühren und 2 Min. zusammen anrösten, dann mit Rotweinessig ablöschen. Braunen Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Schließlich gestückelte Tomaten aus der Dose mit eigenem Saft, gewürfelten Rhabarber sowie alle restlichen Zutaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren gut 20 Min. zusammen einkochen lassen.
    Rhabarber-Ketchup heiß in geeignete Gläschen abfüllen und luftdicht verschließen, im Glas langsam abkühlen lassen und dann kühl aufbewahren – so hält sich das Rhabarber-Ketchup einige Wochen aromatisch und frisch.
  4. Spargelstangen gründlich schälen und etwa 1-2 cm (je nach Qualität) der unteren Enden abschneiden. Zart und aromatisch gelingt weißer Spargel aus dem Dampfgar-Kochtopf: dazu den unteren Topf bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und salzen. Geschälte Spargelstangen in die obere Einlage schlichten, mit Zitronenscheiben und Kräutern nach Belieben belegen, Pfeffern und salzen und schließlich etwas Alsan in kleinen Stücken darauf geben. Bei geschlossenem Topfdeckel den Spargel etwa 15-20 Min. auf mittlerer Hitze garen und direkt aus dem Gartopf servieren.
    Weißen Spargel direkt aus dem Gartopf auf den Tellern anrichten und mit warmem oder kalten Rhabarber-Ketchup servieren.

Unser Tipp: Als Beilage zum Spargel mit Rhabarber-Ketchup schmeckt z.B. ein saftig-würziges Virginiasteak auf Seitanbasis ganz hervorragend.

Portion: 2 Personen

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