Sellerie-Cordon-Bleu mit mediterranem Kartoffelstampf

1. Kartoffeln gründlich schälen und in große Würfel schneiden, in ausreichend Salzwasser gar kochen und abgießen. Inzwischen die mediterrane Tapenade zubereiten: dafür die Artischockenherzen mitsamt dem Öl aus dem Glas, getrocknete Tomaten mit etwas vom Öl sowie schwarze Oliven zusammen im Mixer grob zerkleinern. Gar gekochte Kartoffeln mit dem Stampfer bearbeiten und Tapenade sowie frisch gehackte Petersilie untermischen.

2. Knollensellerie gründlich schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie-Scheiben in Salzwasser 8-10 Min. gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Scheiben halbieren, jedoch nicht ganz durchschneiden, sondern ein Stück am Ende zusammen lassen, damit später das Panieren leichter fällt. Jeweils eine Scheibe Vegan Slice vom Rauch, eine Scheibe vegane Alternative zu Käsescheiben sowie einige Basilikum-Blätter in die entstandene Sellerie-Tasche füllen. Sellerie vor dem Panieren pfeffern und mit etwas edelsüßem Paprikapulver würzen.

3. Zum Panieren 3 geh- EL Weizenmehl mit Soja-oder Haferdrink klümpchenfrei verquirlen und in einer Schale bereitstellen. Einen tiefen Teller mit Weizenmehl füllen sowie einen weiteren mit Dinkel-Semmelbröseln. Nun die gefüllten Sellerie-Taschenl vorsichtig von beiden Seiten im Mehl wenden, danach kurz ganz in die flüssige Panier tauchen und abtropfen lassen. Schließlich die vegane Alternative zu Cordon-Bleu in den Semmelbröseln wenden. Ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die vegane Alternative zu Cordon-Bleu von beiden Seiten goldbraun braten.