Rotkohl-Quiche mit BUMI Mexikanischem Tempeh

Zutaten: 

Buchweizenbasis:
130g Buchweizenmehl
100g gemahlene Leinsamen
50ml geschmolzenes Kokosnussöl
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
100 ml Haferdrink

Füllung:
½ Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten ½ Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
½ Apfel, gewürfelt
1 Esslöffel Sojasauce
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
½ Limette
1 Esslöffel Öl nach Wahl
5 Esslöffel Wasser
1 Packung (175g) Mexikanischer BUMI Tempeh

Tahinicreme:
150g Cashewnüsse
½ Limette
1 Knoblauchzehe
2 gehäufte Teelöffel Tahini
150 ml Haferdrink
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Öl nach Wahl

 

Zubereitung:


60 Minuten / 2 Portionen 

Den Ofen auf 190ºC vorheizen.

Cashewnüsse in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten einweichen lassen.

Für die Zubereitung der Füllung: eine Pfanne mit Öl erhitzen und nach dem Erhitzen die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. 3 Minuten anbraten und dann den gehackten Kohl, den Kreuzkümmel und den schwarzen Pfeffer hineingeben. Schalte den Herd auf mittlere Hitze und brate den Kohl unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten lang oder bis er weich, aber nicht schlaff ist. Apfel, Limettensaft, Wasser und Sojasauce hinzufügen und weitere 5 Minuten langsam kochen lassen.

In der Zwischenzeit für die Zubereitung des Buchweizenteigs: alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Gib den Teig in eine runde, 30 cm lange Quiche-Form und verteile den Teig mit den Fingerknöcheln gleichmäßig auf dem Boden, in den Ecken und an den Seiten. Alternativ kannst du den Teig auf einem ausgekleideten Backblech zu einem 30 cm großen Kreis rollen und den Rand leicht nach oben drücken, um eine 2 - 3 cm hohe Wand um den Kreis herum zu bilden, so dass eine Form entsteht, die einem Tortenboden ähnelt.

Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten der Tahinicreme in die Küchenmaschine geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Tahincreme in die Pfanne mit dem Kohl geben und das BUMI Tempeh dazugeben. Mische alles zusammen.

Die Füllung in den Buchweizenboden geben und 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lass es dir schmecken!

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