Zutaten:
500 g Rote Beete, gegart
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
200 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
60 g Rucola
Prise Salz
Prise Pfeffer
50 g Simply V Pastagenuss
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Handvoll Rucola
Zubereitung:
30 Minuten / 4 Portionen
Gekochte rote Beete in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anrösten. Anschließend den Risottoreis unterheben und 1 Min. unter Rühren dünsten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben.
Risotto im offenen Topf bei milder Hitze 20 Min. quellen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Am Ende die rote Beete hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pastagenuss unterheben und anschließend mit Granatapfelkernen und Rucola servieren.
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