Rote Beete mit Linsen

Zutaten:

3 EL “der Kurkuma Kohl”
1 Rote Beete
2-3 Stängel Thymian
3 EL Olivenöl
100g Belugalinsen
150g vegane Joghurtalternative 
¼ Zitrone
Handvoll Petersilie
Handvoll Dill
2 Stängel Minze
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Rote Beete schälen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian darüber geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen für etwa 40 min weich backen.

Linsen mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlere Hitze für ca. 20 min kochen. Wichtig ist hierbei, erst am Schluss etwas Salz dazu zugeben, sonst verlängert sich die Kochzeit deutlich.

Die vegane Joghurtalternative mit dem restlichen Olivenöl. Zitronensaft, Petersilie, Dill und Minze in einen Mixer geben und alle fein durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten als erstes die vegane Joghurtalternative auf den Teller geben und darauf die Linsen und Rote Beete verteilen. Zum Schluss mit “der Kurkuma Kohl” toppen.


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