Pastinakenpüree mit Porree und BUMI-Indian Tempeh

Zubereitung:

Pastinakenpüree:
3 große Pastinaken, grob gehackt
1 mittelgroße Birne, grob gehackt
Prise Salz
1 Teelöffel Öl nach Wahl (vorzugsweise Kokosnussöl)
50 ml Pflanzendrink 
Karamellisierte Zwiebeln:
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Prise Salz
2 - 3 Esslöffel Wasser
Optional: frischer Rosmarin
Geröstete Walnüsse:
50 g grob gehackte Walnüsse (lasse ein paar ganze Nüsse zum Garnieren übrig)
Prise Salz

Extra: 
3 mittlere Lauchstangen
Prise Salz
1 Esslöffel Öl
1 Packung (175g) indisches BUMI Tempeh

 

 

Zubereitung:

25-30 Minuten / 2 Portionen

Für das Pastinakenpüree gib die Pastinaken, die Birne und so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind, in einen mittleren Topf. Das
Salz hinzufügen und 15-20 Minuten weich kochen lassen.

In der Zwischenzeit die karamellisierten Zwiebeln zubereiten: eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und Salz hinzufügen. 8 Minuten unter häufigem Umrühren kochen. Sobald die Zwiebeln weich geworden sind und eine gewisse Farbe angenommen haben, das Wasser hinzufügen, die Hitze auf niedrigere Stufe stellen und weitere 8 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn du den Rosmarin verwenden willst, ist es jetzt an der Zeit, ihn hinzuzufügen.

Auf einer heißen, trockenen Pfanne die Walnüsse mit einer Prise Salz rösten und mit einem Holzspatel in Bewegung halten, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Rösten die Walnüsse in eine kleine Schüssel geben.

Als nächstes eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen, sobald die Pfanne vorgewärmt ist, das BUMI Tempeh hinzufügen. Das Tempeh ist fertig, wenn es duftend und leicht golden, aber nicht verbrannt ist.

Zur Zubereitung des Lauchs: Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Lauch und Salz hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen oder bis der Lauch goldbraun ist, dabei gelegentlich umrühren. Pastinaken und Birnen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine mit den restlichen Püreezutaten glatt rühren.

Auf dem Teller: Zunächst Pastinakencreme auf dem Teller verteilen, Lauch und Tempeh hinzufügen und mit gerösteten Walnüssen und den karamellisierten Zwiebeln bestreuen.
Lass es dir schmecken!

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