Marokkanische Reis-Jackfruit-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

Lotao Jackfruit Natur
200 g Reis
1 EL Kokosöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knolauchzehen
2 Tomaten (gewürfelt)
1 TL Paprikapulver
1 TL Hefeflocken
½ TL Rauchsalz
1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze Koriander, gemahlen
1 Messerspitze Zimt, gemahlen
1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
1 Messerspitze Chili
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Petersilie, vegane Joghurtalternative und Mandelblätter zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Die Jackfruit mit einer Gabel oder einem Häcksler in kleine Fasern zerteilen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, die Zwiebel goldbraun anbraten, den Knoblauch und die anderen Gewürze dazu geben, bis diese ihr Aroma entfalten. Die Jackfruit unterheben, und ca. 5 Minuten mitbraten.

Reis unter fließendem Wasser abspülen, in die Jackfruit-Gewürzmischung geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. 8-10 Minuten bei niedriger Temperatur zugedeckt sieden, danach vom Herd nehmen und 5 Minuten nachdämpfen lassen.

Grob gehackte Petersilie unterheben, auf einem Teller anrichten und mit Petersilie, Mandelblättchen und Salz bestreuen.

Am besten sofort heiß genießen – kann aber auch z.B. mit einer gegrillten veganen Käsealternative oder Gemüsespießen kombiniert werden.

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