Lauwarmer Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
250 g grüner Spargel
100 g Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
75 g FRIENDLY VIKINGS O‘FRAICHE
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
Handvoll frische Petersilie
Etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garkochen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, ggf. etwas vom Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Auf Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Die Radieschen waschen und auf Scheiben schneiden.

Die Zwiebel halbieren, in Ringe schneiden und in einer kleine Schüssel mit etwas Zitronensaft und Salz vermischen. Kurz ziehen lassen.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend auf Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Spargel, den Radieschen und Zwiebeln in eine Schüssel geben.

Die Petersilie waschen und klein hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig und O‘Fraiche zu dem Kartoffelsalat hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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