Kokosnussreis mit Gemüse und BUMI Tempeh mit asiatischer Marinade

Zutaten:

Kokosnussreis
1 Tasse Reis
1 ½ - 2 Tassen kaltes Wasser
200 ml Kokosnussmilch
½ Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe
1 ½ cm Ingwer (daumengroßes Stück)

Ingwer-Kokos-Gemüse

1 mittelgroße Zucchini, in dünne diagonale Stücke geschnitten
1 kleiner Brokkoli, in mittelgroße Stücke gehackt
100 g frischer Blattspinat
200 ml Kokosnussmilch
1 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel geriebener Ingwer
1 Esslöffel Kokosnussöl
Eine Prise Salz
1 Esslöffel Limettensaft (ca. eine halbe Limette)

Sesam-Miso-Creme:

50 ml Tahini
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Esslöffel Miso-Paste
1 Limette
90ml heißes Wasser

Gurkensalat

⅓ Gurke, Julienne
1 Esslöffel Essig
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Sojasauce
1 Packung (175g) Asiatischer BUMI Tempeh

 

 

Zubereitung:

2 Portionen
Kochzeit: 25-30 Minuten

Alle Zutaten für den Kokosnussreis in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittler Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Dann den Reis von der Flamme nehmen und etwa 5 Minuten mit zugedecktem Deckel ruhen lassen.

Für die Zubereitung des Gurkensalats: alle feuchten Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und die Gurke Julienne geschnitten hinzufügen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und nach dem Erhitzen das Kokosnussöl, den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken und dann 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Ingwer, Knoblauch, Salz, Sojasauce und frische Spinatblätter hinzufügen und 5 Minuten lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Hitze reduzieren und Kokosmilch, Limettensaft und Tempeh hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren zugedeckt lassen.

Für die Sesam-Miso-Creme: Tahini, Ingwer, Miso, Limette und Wasser glattrühren.

Zum Servieren: Den Reis auf den Teller legen und mit dem Tempeh und Gemüse belegen. Verteile die Sesam-Miso-Creme auf der Seite und lege den Gurkensalat obendrauf. Voilà.

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