Knusprige Quinoa-Mango Gnocchi

Zutaten:

10 g Kokosöl
500 g Gnocchi mit Quinoa
200 g Mango
40 g Babyspinat
24 g Cashewkerne
25 g Granatapfelkerne
2 Stiele Koriander
1 FlascheTasty Ideas Spicy Mango Sauce
Gewürze: Salz, Currypulver

 

Zubereitung:

Die Mango schälen und in Würfel schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin für ca. 3 Minuten kochen. Anschließend abseihen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb braten. Die Mangowürfel zugeben und mit der Spicy Mango Sauce ablöschen. Für ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Babyspinat zugeben und vorsichtig unterheben.

Die Gnocchi anrichten und mit gerösteten Cashewkernen, Granatapfelkernen und gezupftem Koriander garnieren.

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