Gegrillte Gemüse-Panini

1. Zwiebel schälen und Enden abschneiden, halbieren und in sehr feine Spalten oder Halbringe schneiden. Zucchini waschen und Enden abschneiden, der Länge nach halbieren. Die Hälften wiederum längs halbieren und in sehr dünne Viertelscheiben schneiden.

2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und Zucchinistücke darin anbraten. Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel geben.

3. Cherry-Tomaten waschen und vierteln. Gegrillte Paprikaschote aus dem Glas abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Alles zum angebratenen Gemüse in die Schüssel geben. Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, etwas Schwarzkümmel nach Geschmack zugeben, Basilikumblätter im Ganzen zugeben und alle Zutaten gut durchmischen.

4. Vegane Alternative zu Käse mit der Gemüsereibe zu den restlichen Zutaten in die Schüssel reiben und untermischen.

5. Pita-Brote vorsichtig mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren, dabei Ober- und Unterseite nicht ganz voneinander trennen. Gemüsefüllung auf die Anzahl der Brote aufteilen und mit einem Löffel vorsichtig in die Brottaschen füllen. Gefüllte Brote in die Pfanne mit dem verbliebenen Olivenöl setzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis die vegane Alternative zu Käse geschmolzen ist. Beim Braten die Brote jeweils mit einem schweren Topf beschweren oder mit dem Pfannenwender andrücken.