Gebackene Süsskartoffel mit BUMI Mexican Tempeh

Zutaten:

Süßkartoffeln:
2 große Süßkartoffeln, der Länge nach halbiert
1 Esslöffel Olivenöl
½ Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Mais
½ Dose (130g) oder schwarze Bohnen, abgetropft & gespült
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Prise Salz
Koriander, zum Garnieren
1 Packung (175g) Mexikanischer BUMI tempeh

Chimichurri:
1 reife Avocado
1 Knoblauchzehe
½ Tasse Petersilie
½ Tasse Koriander
4 Esslöffel Wasser
½ Limette
Serrano-Pfeffer
Prise Salz

 

Zubereitung:

25-30 Minuten / 2 Portionen

Den Ofen auf 200ºC vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Bringe in einem mittelgroßen Topf genügend Wasser zum Kochen. Nachdem das Wasser gekocht ist, füge die halbierten Süßkartoffeln hinzu und lasse sie 20 Minuten oder bis sie relativ weich sind, aber nicht auseinanderfallen, kochen.

Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mais, schwarze Bohnen und Kreuzkümmel hinzufügen und 2 - 3 Minuten weiterkochen lassen. Sobald sie weich und aromatisch sind, BUMI mexikanisch gewürztes Tempeh hinzufügen, durcherhitzen und goldbraun braten.

Nimm die Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Wasser heraus und schabe das Innere der Kartoffel mit einem Löffel heraus, wobei aus den Schalen "Boote" gemacht werden – lasse etwa 1 cm Fleisch übrig, damit sie nicht zu zerbrechlich werden. Füge das Innere der Süßkartoffel zusammen mit dem fein gehackten Koriander zusammen mit der Tempeh-Mischung hinzu, bevor du alles miteinander vermischt.

Süßkartoffeln mit der Gemüsemischung füllen und auf das ausgelegte Backblech legen. Backe sie 15 Minuten lang (oder etwas länger, wenn sie knuspriger sein sollen!)

In der Zwischenzeit stelle die Chimichurri her, indem du alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeitest. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen und lege sie schön flach an. Mit Chimichurri und frischem Koriander servieren. 

Lass es dir schmecken!

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