BBQ Jackfruit Buritto

Zutaten:

Pico de Gallo
500 g reife Tomaten, gewürfelt
½ TL Salz
½ rote Zwiebel, gewürfelt
¼ Bund Koriander, fein gehackt
1 grüne Chili, entkernt, fein gehackt
Saft einer Limette

BBQ Jackfruit
3 EL Kokosöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Paprika, jede Farbe, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Cayennepfeffer
1 TL getrockneter Oregano
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL gelbe Senfkörner
2 Packungen Lotao Green Jackfruit Natur
3/4 Tasse Tomatenketchup
½ EL Sojasauce
½ EL Apfelessig
1 EL Zuckersirup, dunkel
1 EL Kokosblütenzucker

Mexikanischer Reis
185 g Basmati Reis
1 EL Kokosöl
3 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1½ TL Tomatenpüree
½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Räucherbohnen
1½ EL Kokosöl
2 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
½ TL Kreuzkümmel
½ TL geräucherter Paprika
1 x 400 g Carilla-Bohnen, nach Packungsanweisung gekocht
2 Teelöffel Salz

Guacamole
4 mittelgroße Avocados
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
Saft einer Limette
8 große Weißmehltortillas (oder Glutenfreie)

 

Zubereitung:

Pico de Gallo
Die gewürfelten Tomaten in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Die überschüssige Flüssigkeit beginnt abzufließen. Mindestens 20 Minuten tropfen lassen.
Drücken Sie die Tomaten vorsichtig, um mehr Saft auszupressen, und schütten Sie den Saft. In einer kleinen Schüssel die Tomaten mit der Zwiebel, Koriander, Chili und Limettensaft vermischen.

BBQ Jackfrucht
In einer großen Pfanne die Zwiebel und die Paprika 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer, den getrockneten Oregano, den schwarzen Pfeffer und die Senfkörner hinzugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten braten.
Fügen Sie die Jackfrucht hinzu und solange mischen bis diese rund herum mit den Gewürzen bedeckt ist, Jetzt Tomatenketchup, Sojasauce, Apfelessig, Zuckersirup und Zucker dazu und gut umrühren. Zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe 10min köcheln lassen.

Mexikanischer Reis
Erhitzen Sie das Kokosöl in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Reiskörner hinzu und braten Sie für ungefähr 5 Minuten, gelegentlich rühren, bis er leicht braun wird. Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzugeben, gut umrühren und kurz braten.
Circa 350 ml Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

Räucherbohnen
Erhitzen Sie das Kokosöl bei starker Hitze in einer mittelgroßen Pfanne.
Die Knoblauch- und Kreuzkümmel für 2 Minuten anbraten, dann die Bohnen und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. 1-2 Minuten braten, salzen.

Guacamole
Die Avocado in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Salz, Pfeffer und Limettensaft unterrühren.
Wärmen Sie die Tortillas leicht an. Löffelweise mit Jackfruit, Reis, Bohnen, Pico de Gallo und Guacamole füllen. Nicht zu viel sonst lässt der Tortilla sich schlecht rollen!
Nun jede Tortilla zu einem Burrito rollen. Guten Appetit!

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