Coconut rice with vegetables and Bumi tempeh asia style
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Instructions:
coconut rice:
1 cup rice
1 ½ - 2 cups cold water
200 ml coconut milk
½ Tsp salt
1 garlic clove
1 ½ cm ginger
Ginger-Coconut-Vegetables:
1 medium zucchini, cut into thin diagonal pieces
1 small broccoli, chopped into medium-sized pieces
100 g spinach
200 ml coconut milk
1 Tbsp soy sauce
2 garlic cloves
1Tbsp grated ginger
1 Tbsp coconut oil
a pinch of salt
1 Tbsp lime juice (approx. half a lime)
Sesame-Miso-Cream:
50 ml Tahini
1 Tsp grated ginger
1 Tbsp miso paste
1 lime
90ml hot water
Cucumber salad:
⅓ cucumber
1 Tbsp vinegar
1 Tsp sesame oil
1 Tbsp soy sauce
1 pack (175g) Asian BUMI Tempeh
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