Greek Moussaka
Vegan moussaka with tofu, aubergines, potatoes and crispy cheese crust
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Ingredients (for six people):
- 800 g potatoes, waxy
- 1 large eggplant
- salt
- vegetable oil
- 4-5 tomatoes, sliced
- 200g soya granules
- 1 l vegetable stock
- 1 onion
- 1 teaspoon sweet paprika powder
- 1 teaspoon black pepper, ground
- 1 garlic clove, finely chopped
- 3 stems oregano, finely chopped
- 800g tomatoes, peeled (2 cans 400g)
SAUCE:
- 60g vegetable margarine
- 2 heaped tablespoons flour
- 100ml vegetable stock
- 300ml soy drink
- 400g soft tofu
- 150g vegan cheese, grated
ALSO:
- black pepper, freshly ground
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