Duck With Pears, Red Cabbage And Glazed Chestnuts
Delicious vegan duck with pear-red cabbage and glazed chestnuts
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Ingredients (for four people):
RED CABBAGE-PEARS:
- 1 red cabbage
- 1 onion, large
- 50g onion lard
- 50g sugar
- 2 teaspoon salt
- 6 tablespoons raspberry vinegar
- 5 tablespoons oil
- ¼ teaspoon cloves, ground
- black pepper, freshly ground
- 700ml apple juice, unfiltered
- 3-4 bay leaves, dried
- 4-5 pears
GLAZED CHESTNUTS:
- ½ orange, juice freshly squeezed
- 2 tablespoons Alsan
- 25g sugar
- 200g chestnuts, peeled and pre-cooked
- 200ml vegetable stock, vigorously
- 200ml vegetable cream, unsweetened
- 1 tablespoon Crema di Balsamico
- pinch of salt
DUCK:
- 400g vegan duck fillets
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